第81章 五香脱骨扒鸡

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第八十一章

五香脱骨扒鸡

“哎，你们坐着说话。”秦京茹笑着打了个招呼就回侧间去了。

马华一屁股坐在沙发上，不见外的抓了茶几上的瓜子磕了起来。“师父你最近也不怎么去食堂了，我这做菜的本事还没学到家呢，现在我当了大厨时间也多了，这不就上您家里来孝敬来了吗。”说着就把手里的网兜放在茶几上。

“乡下送来的老母鸡，我妈让我给您送过来，还有些山货，我孝敬给您的。”

“算你小子有良心。”何雨柱把网兜里的东西倒出来往柜子里一放，回过头满意的看了一眼马华。

“你要是不嫌麻烦以后下了班就过我这来干活，我这手底下露出来一点，就够你学出个名堂的。”

“得嘞师父，只要您不烦我就过来伺候着。”马华恭恭敬敬行了个徒弟礼。

“对了，你师娘想找点事干，咱们厨房现在缺人不？”何雨柱挑了个大一点的苹果递给马华。

马华接过苹果在袖子上蹭干净了水汽后狠狠咬了一口道。

“我现在不做帮工了，洗菜的倒是少了个人，还有刘岚，她最近也不怎么勤快，到底是攀上高枝儿了。”马华凑过何雨柱一些，使了个都明白的眼神。

刘岚跟了李副厂长自然不会再干这些普通人的活儿，她现在每天只给领导端端菜，做做样子打扫一下食堂。

“你这么说我这心里就有数了。”何雨柱点点头。

“你现在继续帮我看着食堂，有什么事情就记在心里下班后就过来跟我说。”

“知道了师父。”

“晚上留下来吃饭，正好把你拿的这只老母金给做了。”

“

山奈、丁香、砂仁、草寇、花椒、桂皮、辛夷、肉蔻、香叶、八角、白蔻、草果、白芷温水浸泡半小时，去水留料。”何雨柱开始往盆里加水，一边没好气的瞪了一眼掰着指头认真背诵的马华。

“现在又不是在厂里厨房，你拿本子记也没人说你。”

“哎哎，师父您给我找份纸笔。”马华连忙接过何雨柱的水杯，继续往盆里倒水。

何雨柱给马华找了纸笔，放在一旁的台子上。“不懂就问。”

“明白了师父。”

“德州扒鸡又叫五香脱骨扒鸡，其形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，为了确保制作时鸡的姿态不变，我们首先要给它整形。鸡翅膀从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水的造型。”

见马华看得一愣，何雨柱把整只鸡复位，又慢慢做了一遍。并叮嘱道。

“之前去黄衣和淋巴的步骤绝对不能落知道不？鸡腿的关节骨断肉不断，固定好，确保炸完不会变形。”

何雨柱说着一刀切掉了鸡屁股，把金黄的蜂蜜掺水涂抹在塑好形状的鸡身上。

马华眨了眨眼睛。“师父，鸡屁股不要吗，我还挺喜欢吃的？”

“你喜欢以后做的时候可以留着，我就是觉得它撅出来不好看。”

“哦。”马华点点头，继续往本子上记笔记。

“师父，鸡屁股的屁字怎么写来着。”