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蓝月主打法国菜，后厨里面的材料自然是齐备，很快韩锐就准备好了材料，他首先要处理的不是前菜或者甜品，而是主菜的食材。
韩锐之所以这样做，就是因为这道主菜的工序很复杂，用时也最多。
韩锐先将选好的牛腩肉切成小块，然后放进水中煮，这样做的目的是为了将牛肉中的血水煮干净，一般炖菜里面产生浮沫的最重要的原因就是因为肉类原料中的血水没有煮干净。
然后韩锐开始切配菜调料，主要是洋葱、胡萝卜和口蘑，西餐不像中餐，很少用葱姜蒜调味。
等这些配菜切好了并且分开装好，牛肉也已经煮得差不多了，用勺子撇走浮沫，然后将牛肉捞出来放在旁边备用，韩锐将烤箱的温度调到230度预热，同时开始用橄榄油炒制培根。
做菜是一件非常快乐的事情，当看到一份份食材在自己的手中化腐朽为神奇，从原料变成美味，这是每一个做菜的人最大的快乐。
培根不是主料，炒制培根主要还是调味作用，等培根炒的差不多，培根中的味道都已经融入油中的时候，韩锐将培根捞出来，转而放入了一些花椒开始炒制。
花椒并不是西餐中常见的调味料，花椒原产于中国，所以并不为西餐所接受，但是在厨艺大百科全书中提到如果做这道菜的时候用花椒炝锅，那么成菜的味道会浓郁很多。
炒了两分钟左后之后，等花椒的味道全部浸入油中，韩瑞用漏勺将花椒全部捞出来，然后放入牛肉开始煎炒。
这一点无论是中餐还是西餐都要用到，无论是炖肉、炖排骨还是鸡肉鸭肉或者其他什么肉类，在炖之前都要入锅煎炒，这样可以让肉质更加紧致，也更能将肉的香味锁在里面。
等所有牛肉都四面煎得变色之后，韩锐将牛肉捞出来，然后放入洋葱和胡萝卜炒制。
等着一切都准备好之后，将炒好的牛肉和蔬菜都放进一个烤锅里，然后加入适量的盐、胡椒粉和面粉，并且将其搅拌均匀。
一些厨师在做这道菜的时候喜欢将培根也放进烤锅里，但是韩锐并没有，因为培根的味道非常浓郁，如果放入同煮，那么培根的味道很可能喧宾夺主，完全掩盖住牛肉本身的香味。
接下来韩锐将选好的香叶和百里香都碾碎成末，又放了些切好的大蒜和番茄酱放进锅里，然后倒入一些红酒以及牛肉汤，使汤汁没过牛肉，然后搅拌均匀。
这里的牛肉汤就是之前煮牛肉剩下的汤汁用冷布过滤之后留下的。
然后将整个锅子放到灶台上大火开煮，等到煮开了之后再将烤锅放进烤箱，以165度的温度开始烤制。
在煮牛肉的时候开始处理这道菜的另一个配菜——口蘑，干口蘑，一个切成四份，用黄油和橄榄油炒熟，然后就只要等牛肉炖好就可以了。
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